Hintergründe der Zunahme von Weizen- und Glutenintoleranzen

Zusammenfassung Gemessen an der Bedeutung von Weizen und Gluten für die Ernährung und der gesundheitsschädigenden Wirkung des Glutens gibt es wenig Wissen und Forschung auf diesem Gebiet. Dabei sind wesentlich mehr Menschen gesundheitlich durch Weizen und Gluten beeinträchtigt als nur Zöliakiepatienten. Es müssen neue Definitionen und Ernährungsmodelle für die Zukunft geschaffen werden. Dieser Artikel soll eine Diskussionsgrundlage dafür bilden, Irrtümer bez. Gluten aufklären und häufig gestellte Fragen beantworten.