Glutamat in Lebensmitteln – Krankmacher oder Qualitätsmerkmal?

Hintergrund: Seit Ende der sechziger Jahre wird der Verzehr von Mononatriumglutamat (MSG) immer wieder mit dem Auftreten neurologischer Störungen und Erkrankungen in Verbindung gebracht [1]. Obwohl dieser Zusammenhang laut einer Studie von Tarasoff und Kelly nicht belegbar ist [2], nehmen Verbraucherschutzgruppen Dies zum Anlass, die Verwendung von MSG in Fertiggerichten anzuprangern, mit dem Resultat, dass dieser Geschmacksverstärker inzwischen aus einem Großteil der deutschen Produkte verschwunden und auch die Verwendung von Hefeextrakten zur Geschmacksverbesserung stark in Verruf geraten ist. Ziel unserer Unt…